Interview Achim Sam: Vegan
Die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung stellt Spitzensportler:innen häufig vor Herausforderungen. Ernährungsexperte Achim Sam spricht im Interview mit Doppel-Olympiasiegerin im Dressurreiten Jessica von Bredow-Werndl, wie sie die Umstellung auf eine hauptsächlich vegane Ernährung erlebt hat und gibt Tipps, wie pflanzliche Nährstoffe bestmöglich aufgenommen werden können.
Ernährungsexperte Achim Sam erzählt über die Relevanz von Vitaminen für den menschlichen Körper.
Jessica, du bist Dressurreiterin und eng mit deinen Pferden verbunden. Hängt deine vegane Ernährung mit deiner Liebe zu Pferden zusammen?
Jessica: Ja, es ist auf jeden Fall ein ethischer Grund, warum ich mich für die vegane Ernährung entschieden habe. Als ich 4 Jahre alt war, habe ich den Entschluss gefasst, kein Fleisch mehr zu essen. Ich kann mich noch genau an den Tag erinnern. Ich hatte eine Gelbwurst in der Hand und habe meine Mama gefragt, was das eigentlich ist. Sie hat gesagt, es ist ein Stück von der Kuh. Ich habe mir dann bildlich vorgestellt, wie ich eine Baby-Kuh esse und habe das Stück Fleisch weggelegt. Da habe ich beschlossen, dass ich nie wieder Fleisch esse. Vor 15 Jahren habe ich dann auch aufgehört Fisch zu essen. Vegan war dann der nächste logische Schritt. Seit ich mich vegan ernähre, habe ich das Gefühl, dass ich viel mehr Energie habe. Ich fühle mich viel besser nicht nur ethisch, sondern auch körperlich.
Kann eine Umstellung der Ernährung Auswirkungen auf die sportliche Leistung haben?
Achim: Ein Verzicht auf tierische Produkte kann bei sportlich Aktiven auf Dauer zu einem Mangel an Kalzium, Jod, Zink, Selen und Eisen führen. Die Nährstoffe sind wichtig für den Energiestoffwechsel der Muskulatur. Durch streng vegetarische Kost können zudem die Vitamine B2, B12 und D fehlen. Gegen Eisenmangel helfen Hülsenfrüchte. 100 g Linsen etwa enthalten 7 mg Eisen, das ist mehr als die Hälfte des Tagesbedarfs.
Wie war es bei dir, Jessica?
Jessica: Da meine Ernährungsumstellung nicht von heute auf morgen passiert ist, ist das schwer zu beurteilen. Aber seitdem ich keine Milchprodukte und tierischen Produkte mehr esse, geht es mir viel besser.
Im Lockdown habe ich angefangen, Produkte zu testen. Ich war weniger auf Turnieren und habe mir die Zeit genommen Produkt für Produkt auszuprobieren und zu schauen, was mir schmeckt und guttut. Die meisten veganen Produkte haben mir sehr gutgetan und sehr viele haben mir auch gut geschmeckt.
Gibt es Lebensmittel, bei denen dir die Umstellung besonders schwergefallen ist?
Jessica: Definitiv Ei, aber das lässt sich beim Backen gut ersetzen. Bei Pancakes zum Beispiel kann man mit Lupinen arbeiten. Auch Kuchen kann man gut mit Öl, Bananen und Ei-Ersatz auf Lupinenbasis backen. Da ist mir der Verzicht dann doch nicht so schwergefallen. Käse war auch schwierig, aber da gibt es mittlerweile echt gute Ersatzprodukte.
Veganer:innen kämpfen oft mit Eisenmangel. Achim, hast du einen Tipp, um die Aufnahme von pflanzlichem Eisen zu verbessern?
Achim: Kombiniere bei deiner Ernährung die Aufnahme von pflanzlichem Eisen mit Vitamin C (z. B. Haferflocken mit frischem Obst). Das erhöht die Aufnahmefähigkeit des Körpers.
Ernährungswissenschaftler Achim Sam
Achim Sam ist Diplom-Ernährungswissenschaftler, Bestsellerautor, TV-Ernährungs-Experte und Podcaster. Er ist fit in allen Themen rund um bewusste Ernährung, Lebensmittel, Food-Trends, Sport und kennt Gewichtsschwankungen nur allzu gut. Darüber hinaus war er selbst jahrelang als Leistungssportler aktiv. Als Radsportler ist er sogar für die Deutsche Nationalmannschaft gefahren. In den Team D Foodnews sprechen wir mit Achim exklusiv für Team D über verschiedene Ernährungsthemen - immer mit Sportbezug und ganz ohne erhobenen Zeigefinger.
ISS SO - der Ernährungspodcast
Lust auf mehr Ernährungstipps und -tricks mit Achim? Dann bist du beim EDEKA Ernährungspodcast ISS SO genau richtig. Mit dabei ist Ernährungswissenschaftler Achim Sam. Sein Credo: Jeder so, wie es am besten passt und ohne Verbote, denn die bringen laut Achim gar nichts. Podcast-Partnerin Julia Rohrmoser hilft, die teilweise etwas schwierigeren Zusammenhänge in der Ernährungswissenschaft wirklich zu verstehen und stellt für dich deine Fragen an Achim. ISS SO der Ernährungspodcast mit Achim Sam ist wöchentlich für dich am Start und versorgt dich ausgewogen im alltäglichen Game of Foods.
Neugierig geworden? Den Podcast findest du auf Spotify, Deezer, Google Podcasts, Amazon Music und im iTunes Store.
Die Interview-Reihe mit unseren Ernährungsexpert:innen soll dir einen Überblick zu den verschiedenen Themen geben, erhebt aber keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Weiterführende Informationen und Detail-Informationen findest du u.a. auf edeka.de. Bei Fragen zu deiner Ernährung kannst du dich auch an die Ernährungsberater:innen an den Olympiastützpunkten wenden. Die Expert:innen helfen dir gerne weiter.
