Interview Achim Sam: Von Natur aus vegan
Linseneintopf, Curry oder Tabouleh sind nur drei von unzähligen Gerichten, die schon immer ohne Fleisch auskamen. Achim verrät im Interview, welche Rezepte schon zu Uromas Zeiten kein Gramm tierische Zutaten enthielten. Du wirst sicher merken, dass das gar nicht mal so wenige sind. Reinlesen lohnt sich ...
Ernährungsexperte Achim Sam erzählt über die Relevanz von Vitaminen für den menschlichen Körper.
Beobachtest du, dass in unserer Gesellschaft zunehmend weniger Fleisch gegessen wird?
Wenn ich meinen Fleischverzehr betrachte, muss ich sagen, dass ich grundsätzlich viel weniger Fleisch konsumiere als noch vor 10 Jahren. Insgesamt isst unsere Gesellschaft aber noch zu viel Fleisch und Wurst. Anfang des 19. Jahrhunderts lag der Pro-Kopf-Verbrauch noch bei 14 kg pro Jahr. Hier gab es noch das Phänomen des klassischen Sonntagsbratens – Fleisch wurde als nur zu besonderen Anlässen konsumiert. Mittlerweile liegen wir bei ca. 52 kg pro Jahr – in den 90er-Jahren waren es sogar mal über 60 kg. Die Verzehrempfehlung der Ernährungs- und Gesundheitsorganisation liegt bei 600 g pro Woche, also ca. 31 kg pro Jahr. Im Gespräch ist aber gerade eine Änderung der Empfehlung auf gerade mal 3,6 kg pro Jahr.
Was empfiehlst du Menschen, die weniger Fleisch konsumieren möchten?
Für mich ist jeder Schritt ein Schritt in die richtige Richtung – auch kleine Steps sind viel wert! Verzichtet z. B. jeder Deutsche nur 1 x pro Woche auf Fleisch, würden wir damit 157 Millionen Tiere weniger verspeisen. Allein das würde unsere Umwelt schon kolossal entlasten.
Welche Auswirkungen hätte das auf den Menschen?
Eine pflanzenbasierte Ernährung mit einem großen Anteil an Hülsenfrüchten korreliert tendenziell mit einer höheren Lebenserwartung. Wenn man hingegen viel (vor allem rotes) Fleisch isst, dann hängt das tendenziell mit einer verkürzten Lebenserwartung zusammen – dazu gibt es einige Studien.
Welche Gerichte und Lebensmittel sind denn schon von Hause aus vegan?
Für etwas Veganes braucht kein Versuchslabor und nicht zwingend komplexe Ersatzprodukte. Vegan sind oftmals ganz simple Dinge – wie zum Beispiel Pommes, auch mit Ketchup. Wichtig ist, dass sie in Pflanzenfett gegart werden. Das gleiche gilt für Kartoffelpuffer (zubereitet ohne Ei). Ein klassischer Bohnensalat oder Gurkensalat mit Essig und Öl gehört zum Beispiel auch zu den veganen Gerichten – genauso wie süße Dinge: Kaiserschmarrn z. B. ohne Butter und Ei. Linsen- und Bohneneintopf sind auch meist vegan. Auch einige Grundnahrungsmittel sind vegan, von denen man es nicht glaubt: Ciabatta (mit Olivenöl zubereitet) zum Beispiel, Pasta ohne Ei, passierte Tomaten, Reis, Bulgur, Hülsenfrüchte, Senf, Ketchup, Tabasco … Dazu gibt es auch online ganz tolle Listen, die dir zeigen: Da gibt es super viele Lebensmittel, die ich easy verzehren kann. Auch international gibt es tolle Gerichte: Spaghetti Alio Olio aus Italien, Gemüse-Currys aus Asien, Tabouleh aus dem arabischen Raum … Es gibt unendlich viel!
Ernährungswissenschaftler Achim Sam
Achim Sam ist Diplom-Ernährungswissenschaftler, Bestsellerautor, TV-Ernährungs-Experte und Podcaster. Er ist fit in allen Themen rund um bewusste Ernährung, Lebensmittel, Food-Trends, Sport und kennt Gewichtsschwankungen nur allzu gut. Darüber hinaus war er selbst jahrelang als Leistungssportler aktiv. Als Radsportler ist er sogar für die Deutsche Nationalmannschaft gefahren. In den Team D Foodnews sprechen wir mit Achim exklusiv für Team D über verschiedene Ernährungsthemen - immer mit Sportbezug und ganz ohne erhobenen Zeigefinger.
ISS SO - der Ernährungspodcast
Lust auf mehr Ernährungstipps und -tricks mit Achim? Dann bist du beim EDEKA Ernährungspodcast ISS SO genau richtig. Mit dabei ist Ernährungswissenschaftler Achim Sam. Sein Credo: Jeder so, wie es am besten passt und ohne Verbote, denn die bringen laut Achim gar nichts. Podcast-Partnerin Julia Rohrmoser hilft, die teilweise etwas schwierigeren Zusammenhänge in der Ernährungswissenschaft wirklich zu verstehen und stellt für dich deine Fragen an Achim. ISS SO der Ernährungspodcast mit Achim Sam ist wöchentlich für dich am Start und versorgt dich ausgewogen im alltäglichen Game of Foods.
Neugierig geworden? Den Podcast findest du auf Spotify, Deezer, Google Podcasts, Amazon Music und im iTunes Store.
Die Interview-Reihe mit unseren Ernährungsexpert:innen soll dir einen Überblick zu den verschiedenen Themen geben, erhebt aber keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Weiterführende Informationen und Detail-Informationen findest du u.a. auf edeka.de. Bei Fragen zu deiner Ernährung kannst du dich auch an die Ernährungsberater:innen an den Olympiastützpunkten wenden. Die Expert:innen helfen dir gerne weiter.
