Interview Achim Sam: Lebensmittel-Hacks

Wir haben schon häufiger darüber gesprochen, wie sich alltägliche Lebensmittel pimpen lassen. Welche Food-Hacks vergangener Gespräche findest du denn am besten?

Platz 1: Mini-Tomaten! Da steckt jede Menge Lycopin sitzt in der Schale – und je kleiner die Tomaten, desto mehr Schale. Mein Tipp: Gern die Tomaten richtig doll einkochen. Je häufiger man sie einkocht, desto mehr strotzen sie vor Lycopin.

Platz 2: Zwiebeln! Zwiebeln und Knoblauch am besten direkt zu Beginn des Kochens zerdrücken und dann liegen lassen. So bilden sie noch mal mehr Polyphenole aus. Und übrigens: Rote Zwiebeln haben deutlich mehr Polyphenole als weiße.

Platz 3: Äpfel! Äpfel ruhig mal 1-2 Tage auf eine helle Fensterbank legen, bevor man sie dann isst. Sie haben dann viel mehr gesunde Inhaltsstoffe. Auch wichtig: Unbedingt die Schale dran lassen. Ohne sie gehen 30 % des Gesundheitspotenzials flöten.

Okay – kommen wir zu neuen Hacks. Wie kann ich denn mein Frühstück pimpen?

Starten wir doch direkt mit dem Kaffee: Wer täglich 1-2 Tassen Kaffee trinkt, hat im Alter ein deutlich geringeres Risiko, an Parkinson oder Alzheimer zu erkranken – so das Ergebnis einer großen Studie. Mit 2-3 Tassen pro Tag sinkt das Risiko für eine Depression um 15 %. Verantwortlich dafür ist Chlorogensäure, die im Kaffee enthalten ist, ein Anti-Oxidanz. Das schützt vor Zellschäden und verlangsamt den Alterungsprozess. Wichtig ist aber die Art der Bohne: Robusta enthält doppelt so viel Chlorogensäure wie Arabica. Und auch die Röstung ist entscheidend: Je dunkler die Bohne geröstet ist, desto weniger Chlorogensäure steckt im Kaffee. Espresso zum Beispiel ist gleich mehrfach geröstet. Die beste Methode, um die guten Inhaltsstoffe zu enthalten, ist immer noch der gute alte Filterkaffee.

Gibt es noch mehr Tipps fürs Frühstück?

Ja, auf jeden Fall! Schauen wir uns doch mal das Porridge und die darin enthaltenen Haferflocken an: Röstet man die Haferflocken goldgelb an, bevor man sie isst, wird die Dopamin-Synthese angeregt und das kann dazu führen, dass wir uns wachsamer, motivierter und konzentrierter fühlen.

Gibt’s denn nach dem Frühstück noch Hacks? Für einen Snack zum Beispiel?

Ja – es gibt ja zum Beispiel viele Mythen um die Schokolade, besonders um die Bitterschokolade. Sie soll ab einem Kakao-Anteil von 85 % stimmungsaufhellend sein, blutdrucksenkend und die Gedächtnisfunktion verbessern … Die Ergebnisse sind aber leider wissenschaftlich nicht final belegt. Was aber in Studien belegt wurde ist, dass dunkle Schokolade die Haut verbessern kann – sie soll die Haut glatter, elastischer und unempfindlicher gegenüber Sonne machen.

Was hast du noch dabei?

Laut einer niederländischen Studie wirken rote Chilis wie ein natürlicher Appetitzügler. Nachdem den Probanden 1 g rote Chilis vor jeder Mahlzeit gegeben wurde, nahmen sie pro Tag im Schnitt etwa 15 % weniger Kilokalorien zu sich.

Wusstet ihr außerdem, dass rote Paprika bis zu 5 x mal mehr sekundäre Pflanzenschutzstoffe enthalten als die grünen? Es lohnt sich deshalb, zu den roten Paprika zu greifen. Und übrigens: Die meisten gesunden Inhaltsstoffe einer Paprika stecken in der weißen Haut im Inneren. Und auch no worries vor Hitze: Beim Garen erhöht sich die Menge der sekundären Pflanzenschutzstoffe noch mal.