Interview Achim Sam: Kuehlschrank

Der Kühlschrank kann ein echter Game Changer mit Hinblick auf Food Waste sein, oder?

Man muss sich folgendes vor Augen halten: 11 Millionen Tonnen Lebensmittel werden jährlich in Deutschland in der gesamten Wertschöpfungskette weggeworfen. Das ist immerhin eine Million Tonnen weniger als in den letzten Jahren. Die Endverbraucher selber hingegen schmeißen mehr weg als in den Vorjahren – nämlich 3 kg pro Kopf! Einiges hiervon wäre sicher vermeidbar! Noch dramatischer wirken diese Zahlen in Anbetracht dessen, dass 800 Millionen Menschen weltweit aktuell lebensbedrohlichen Hunger erleiden müssen. Außerdem wissen wir, dass wir die Lebensmittelverschwendung halbieren müssen, damit auch unsere Folge-Generationen in Anbetracht der wachsenden Weltbevölkerung etc. ausreichend ernährt werden können. Es muss sich also dringend etwas tun!

Jeder kennt den Spruch: „Es ist mindestens haltbar bis und nicht tödlich ab …!“. Was sagst du dazu?

Diese Aussage unterschreibe ich zu 100 Prozent! MHD bedeutet nur, dass das Lebensmittel bis zu diesem Datum bei korrekter Lagerung garantiert all seine typischen Merkmale behält: Aussehen, Farbe, Konsistenz … Oftmals sind die Lebensmittel noch Tage, Wochen und sogar Monate danach genießbar. Mein Tipp: Endlich mal wieder die eigenen Sinne einschalten: riechen, schmecken etc. Daran erkennt man eigentlich ganz deutlich, was noch genießbar ist. Doch Achtung bei Dosen, die sich wölben: Diese bitte nicht mal mehr öffnen. Joghurts mit gewölbtem Deckel können aber z. B. noch haltbar sein.

Das MHD ist übrigens nicht zu verwechseln mit dem Verbrauchsdatum: Findet man auf Fisch, (Hack-)Fleisch und Co. Das Verbrauchsdatum definiert, bis wann das Lebensmittel tatsächlich verzehrt werden sollte und daran sollte man sich auch bestmöglich halten.

Sparen und Nachhaltigkeit gehen beim Thema Food Waste ja Hand in Hand. Hast du schon beim Einkaufen Tipps, damit später weniger im Müll landet?

Ja – Planung ist das A & O! Am besten immer eine klassische Einkaufsliste machen. Was auch helfen kann ist, den Kühlschrank oder den Vorratsschrank vor dem Einkauf mit dem Smartphone zu fotografieren. Außerdem praktisch: die Frischetheke im Supermarkt aufsuchen. Hier bekommt man Wurst, Käse usw. perfekt portioniert und nicht nur in großen Gebinden!

Kommen wir nun zu den ultimativen Kühlschrank-Tipps. Wie sieht der perfekte Kühlschrank aus? Was ist drin und wie ist er sortiert?

Da beginnen wir am besten erst mal mit Obst & Gemüse, das gar nicht in den Kühlschrank gehört – weil es die Temperaturen z. B. nicht verträgt, andere Lebensmittel ansteckt etc. Meine Grundregel lautet: „Was bei uns nicht ist daheim, gehört nicht in den Kühlschrank rein!“. Dazu gehören z. B. Bananen, Feigen, Mangos, Kiwis … Die werden im Kühlschrank wässrig, verlieren Aroma usw. Gleiches gilt für Tomaten! Doch Achtung: Auch draußen vertragen sich nicht alle Früchte. So stoßen Bananen z. B. viel Reifegas aus und könnten zum Reifen der anderen Früchte führen. Aus diesem Grund die Früchte am besten getrennt voneinander aufbewahren …

Mein Kühlschrank hat ja 4 Fächer … Was muss wohin?

Über das Gemüsefach haben wir ja schon kurz gesprochen. Das unterste Fach ist das kälteste Fach mit 2-3 Grad. Hier sollte alles gelagert werden, was leicht verdirbt: Fleisch, Fisch usw. Das mittlere Fach ist mit 5 Grad etwas wärmer. Hier sind Milchprodukte wie Käse, Joghurt, Quark & Co. ideal aufgehoben. Ganz oben fühlen sich Marmeladen, gekochte Speisen usw. sehr wohl.

Darf die Milch nicht in die Kühlschranktür?

Würde ich nicht empfehlen, da die Tür ständig geöffnet und geschlossen wird. Somit wird die Milch vielen Temperaturschwankungen ausgesetzt. Ich empfehle deshalb das mittlere Fach!