Interview Achim Sam: Keto

Achim, was hältst du von einer ketogenen Ernährung?

Gute Frage! Also im Internet ist zu diesem Thema bereits eine Art Glaubenskrieg entbrannt. Ich habe lange darüber nachgedacht, warum sich bei diesem Thema die Geister so derart scheiden. Es liegt wohl daran, dass wir auf der einen Seite schnelle und sichtbare Erfolge lieben, was sich mit einer Keto-Diät durchaus erreichen lässt.

Auf der anderen Seite gibt es die, die um die Ursachen von schnellem Gewichtsverlust wissen und deshalb von einer langfristigen Anwendung Abstand nehmen und bezüglich ketogenen Ernährungsweise Bedenken haben – und ehrlicherweise zähle ich mich eher zur letzten Fraktion.

Was versteht man denn genau unter einer ketogenen Ernährung beziehungsweise der sogenannten Keto-Diät?

Also nach meinem Verständnis ist schon der Begriff „Keto-Diät“ irreführend. Denn es geht nicht etwa um die Reduktion von Ketonkörpern, sondern Ziel ist eher die vermehrte Bildung dieser sogenannten Ketonkörpern.

Kannst du das genauer erklären?

Der Ursprung liegt in unserer Evolution. Unser Gehirn kann ausschließlich mit der Energie aus Kohlenhydraten in Form von Glukose funktionieren. Und da nutzt unser Gehirn eben den besten und vermeintlich auch einzigen Energielieferanten: Zucker oder eben Glukose beziehungsweise Traubenzucker. Wenn dann plötzlich nicht mehr genug Kohlenhydrate für die Energieumsetzung vorhanden sind, wie beispielsweise in vorübergehenden Hungerperioden, also für Phasen in denen Kohlenhydrate Mangelware sind, dann setzt unser Körper eine Art Überlebensprogramm um.

Wie funktioniert dieses Überlebensprogramm?

Der Körper zieht die Energie überwiegend aus dem Körperfett bzw. ist dafür dann das Acetyl-CoA in der Leber verantwortlich, welches quasi eine Ersatzdroge für unser Gehirn baut.

Und welche Rolle haben dabei die Ketonkörper?

Wenn jemand eine ketogene Ernährung befolgt, also kaum oder nur sehr wenig Kohlenhydrate zu sich nimmt, braucht unser Gehirn trotzdem Antrieb. Dann ist der Körper in der Lage, in der Leber einen Ersatzstoff zu bilden. Damit überstehen wir den Kohlenhydratmangel, bleiben aber trotzdem denk- und leistungsfähig. Und diese Ersatzdroge sind letztendlich die Ketonkörper.

Sie haben eine ähnliche Wirkung wie Morphin. Dadurch wird zum einen unserem Gehirn anstelle der Kohlenhydrate, die nötige Energie geliefert. Zum anderen wirken sie ähnlich wie eine Droge, damit wir die Notzeit überstehen.

Geht es dann darum, bei der Keto-Diät möglichst wenig Kohlenhydrate zu essen?

Es geht nicht um ein Low-Carb-Prinzip, sondern eher um ein No-Carb-Prinzip. Die Leute denken, möglichst schnell rein in die Ketose, viele Ketonkörper bilden, damit viel Fett verstoffwechselt wird. Diese Verstoffwechslung muss die Leber dann letzten Endes übernehmen.

Was ist denn bei der Keto-Diät erlaubt oder verboten?

Brot, Reis, Nudeln, Kartoffeln, Zucker und Süßigkeiten sind tabu. Dafür stehen eher sehr fetthaltige und proteinreiche Lebensmittel auf dem Plan. Rotes Fleisch, fetthaltiger Fisch, Wurst, Eier sowie kohlenhydratarmes Gemüse. Aufgrund des hohen Fruchtzuckergehalts sucht man Obst eher vergeblich auf dem Keto-Speiseplan. Das ist alles andere als eine ausgewogene Ernährung.

Welche Vorteile hat diese Ernährungsform dann eigentlich?

Zum schnellen Gewichtsverlust ist das Verfahren eine Möglichkeit, aber man muss sich dann auch eingestehen, dass das dann nicht die gesündeste Variante ist. Es gibt sicherlich auch Krankheitsbilder, da kann es Sinn machen, temporär auf eine Keto-Diät zurückzugreifen – natürlich nur unter ärztlicher Aufsicht. Reduzieren kann helfen, aber auf null umzustellen? Da wäre ich vorsichtig.