Interview Achim Sam: Zucker

Achim, welche Vor- und Nachteile hat Zucker?

Als schneller Energielieferant ist Zucker für den Körper wichtig. Es kommt allerdings sehr darauf an, welchen Zucker man zu sich nimmt. Industriezucker, welcher in fast allen verarbeiteten Lebensmitteln steckt, liefert dem Körper schnell Energie. Dieser Zucker ist jedoch weitaus weniger hochwertig als andere Zuckersorten. Grunsätzlich benötigt der Körper Glukose für Muskeln und Gehirn. Diese gewinnt er aber ohne Probleme aus Kohlenhydraten, die in Früchten, Gemüse, Reis, Brot und Kartoffeln enthalten sind.

Haushaltszucker liefert dem Körper nur leere Kalorien, dass heißt, er hat eine hohe Energiedichte, ohne das er den Körper mit gesunden Inhaltststoffen versorgt. Anders hingegen ist es bei Obst: In Obst steckt viel Gesundes wie Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Zusätzlich stimuliert Zucker die Insulinausschüttung und eine hohe Insulinausschütung bedeutet eine geringere Fettverbrennung und mehr Hunger.

Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Stevia – mittlerweile gibt es zahllose Zuckeralternativen. Welche Vor- und Nachteile haben sie gegenüber handelsüblichem Zucker?

Allgemein kann man sagen, dass es viele Trends für Zuckeralternativen gibt, von denen jedoch keine kalorienfrei und gesund ist. Beispielsweise ist Agavendicksaft bei genauer Betrachtung nicht wirklich gesünder. Zwar kann man ihn ohne Insulinausschüttung zu sich nehmen, jedoch hat er einen schlechten Einfluss auf die Leber. Kokosblütenzucker hingegen hat den Vorteil, dass beim Verzehr der Blutzuckerspiegel nicht ganz so stark ansteigt wie bei Industriezucker. Durch den geringeren Anstieg des Blutzuckers kann Heißhunger reduziert werde. Süßungsmittel wie Stevia sind zwar Kalorienarm, stehen jedoch im Verdacht Blasenkrebs anzuregen und sind daher nicht wirklich zu empfehlen.

Wenn man alternativ Süßen möchte, ist Honig eine gute Option. Honig ist ein Naturprodukt und wirkt ggf. entzündungshemmend. Generell kann man sich eher an Naturprodukte wie Ahornsirup oder Zuckerrübensirup halten. Diese enthalten anders als Industriezucker auch Mineralstoffe.

Oft werden zum Süßen auch Trockenfrüchte benutzt. Was unterscheidet sie zu frischem Obst?

Trockenfrüchte sind gute und langanhaltende Energielieferanten, da sie mehr Kohlenhydrate als frisches Obst enthalten. Sie sind energiereicher und halten länger satt. Zudem eignen sich Trockenfrüchte wunderbar als Power-Snack für zwischendurch. Du solltest allerdings darauf achten, ungeschwefelte Trockenfrüchte zu kaufen.

Kann ich Zucker verwenden, um meine Leistung vor einem Wettkampf zu steigern?

Tatsächlich geht das! Allerdings ist die richtige Mischung der Kohlenhydrate Glukose und Fruktose entscheidend. Untersuchung der Universität Birmingham zeigen, dass durch eine Mischung der Kohlenhydrate Glukose und Fruktose im Verhältnis 2:1 die Kohlenhydratverwertung von 60 g auf 105 g pro Stunde gesteigert werden kann. Das ermöglicht eine Leistungssteigerung während intensiver Belastungen von bis zu 8 %. Hintergrund: Beim Verzehr von Glukose und Fruktose greift der Körper auf duale Transportmechanismen zurück, um die Kohlenhydrate aufzunehmen. Auf diese Weise kann der Körper gleichzeitig beinahe doppelt so viele Kohlenhydrate verwerten. In der Praxis ist also eine Mischung aus Getreideprodukten, Zucker und Früchten empfehlenswert.