Interview Achim Sam: Smoothies
Bei der großen Auswahl an frischem Obst und Gemüse im Handel liegt die Zubereitung eines schnellen Smoothies auf der Hand. Doch ein Smoothie ist mehr als nur pürierte Frucht. Worauf es zu achten gilt, damit das Beste aus dem fruchtigen Drink rausgeholt und die gesunden Benefits wirklich ausgekostet werden können, erfährst du im Interview.
Ernährungsexperte Achim Sam erzählt über die Relevanz von Vitaminen für den menschlichen Körper.
Achim, warum heißt es eigentlich Smoothie?
„Smoothie“ ist kein geschützter Begriff, der einen gewissen Gehalt an Inhaltsstoffen garantiert etc. Der Begriff stammt aus den USA und spielt auf das Mundgefühl an: „cremig, weich, fluffig“.
Was sind die Vorteile an Smoothies?
Besonders für Menschen, die sonst nicht viel Obst & Gemüse essen, sind Smoothies eine tolle Möglichkeit, recht schnell und easy mehr davon zu konsumieren. Dadurch, dass Obst & Gemüse im Ganzen verarbeitet werden – also inkl. Schale & Co. – bleiben die guten Inhaltsstoffe weitgehend enthalten. Die Bioverfügbarkeit aus einem komplexen Lebensmittel (mit Schale) ist besonders gut. Aber Achtung: Gerade weil Obst und Gemüse im Ganzen verarbeitet werden, sollten diese am besten in Bio-Qualität bzw. unbehandelt sein.
Gibt es auch Negativaspekte?
Vor allem bei Frucht-Smoothies kann der Kalorien- und Fruktosegehalt problematisch werden. Zu viel Fruktose ist nicht gerade günstig für die Gesundheit. Sie wird nämlich Insulin-unabhängig von der Leber verstoffwechselt. Es kann bei starkem Überverzehr somit zu einer nicht-alkoholischen Fettleber, hohem Blutdruck oder Stoffwechselstörungen kommen. Man muss immer berücksichtigen, dass in einem Smoothie schnell ein ganzer Obstkorb verarbeitet sein kann. Die Empfehlung lautet 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Obst am Tag – das wird mit einem Smoothie recht schnell erreicht. Außerdem kann zu viel Fruchtsäure den Zahnschmelz angreifen. Tipp: Mandeln mit reingeben, die neutralisieren aufgrund des hohen Calcium-Gehalts.
Welches Obst empfiehlst du für Smoothies?
Am besten zu den zuckerärmeren Sorten greifen wie Himbeeren, Erdbeeren, Aprikosen oder Melone.
Es gibt ja auch grüne Smoothies – was machen die aus?
In der Regel enthalten sie weniger Fruktose und mehr Ballaststoffe – machen also länger satt. Außerdem liefern sie viele Mineralstoffe und greifen weniger den Zahnschmelz an. Grünes Blattgemüse wie Spinat, Grünkohl oder Brunnenkresse ist super geeignet. Wer noch nicht direkt bereit für grüne Smoothies ist, kann Obst und Gemüse mixen und sich langsam rantasten.
Welche Gewürze und Aromen passen zu Smoothies?
Ingwer ist super – er soll stoffwechselaktivierend sein. Eine Prise Ceylon-Zimt ist auch immer toll – der hat eine insulinregulierende Wirkung. Mandeln sind Calcium-Lieferanten und schützen die Zähne.
Warum ist es wichtig, Smoothies beim Mixen kaltes Wasser zuzugeben?
Vitamine sind grundsätzlich sehr wärme- und lichtempfindlich. Durch das Mixen werden die Zutaten erhitzt und möglicherweise Vitamine zerstört. Deshalb möglichst kühl halten. Und: frisch gemixte Smoothies möglichst sofort trinken. Wer den Smoothie dennoch mal für unterwegs mitnehmen möchte, sollte ihn in ein abgedunkeltes Gefäß gießen.
Welche Tipps hast du sonst noch in Bezug auf Smoothies?
Wichtig ist auch, zu welchem Zeitpunkt Obst und Gemüse verarbeitet werden. Die Zutaten sollten so frisch wie möglich sein, um eine möglichst hohe Bioverfügbarkeit zu erzielen. Wenn der Mixer leistungsstark genug ist, sind auch TK-Zutaten super geeignet – die enthalten auch noch richtig viele Vitamine und Co. Damit die Vitamine besser aufgenommen werden können, sollte eine Ölquelle hinzugefügt werden – z. B. in Form von Avocado, Rapsöl, Leinöl, Nussmus oder Saaten wie Sonnenblumenkernen und Leinsamen.
Ernährungswissenschaftler Achim Sam
Achim Sam ist Diplom-Ernährungswissenschaftler, Bestsellerautor, TV-Ernährungs-Experte und Podcaster. Er ist fit in allen Themen rund um bewusste Ernährung, Lebensmittel, Food-Trends, Sport und kennt Gewichtsschwankungen nur allzu gut. Darüber hinaus war er selbst jahrelang als Leistungssportler aktiv. Als Radsportler ist er sogar für die Deutsche Nationalmannschaft gefahren. In den Team D Foodnews sprechen wir mit Achim exklusiv für Team D über verschiedene Ernährungsthemen - immer mit Sportbezug und ganz ohne erhobenen Zeigefinger.
ISS SO - der Ernährungspodcast
Lust auf mehr Ernährungstipps und -tricks mit Achim? Dann bist du beim EDEKA Ernährungspodcast ISS SO genau richtig. Mit dabei ist Ernährungswissenschaftler Achim Sam. Sein Credo: Jeder so, wie es am besten passt und ohne Verbote, denn die bringen laut Achim gar nichts. Podcast-Partnerin Julia Rohrmoser hilft, die teilweise etwas schwierigeren Zusammenhänge in der Ernährungswissenschaft wirklich zu verstehen und stellt für dich deine Fragen an Achim. ISS SO der Ernährungspodcast mit Achim Sam ist wöchentlich für dich am Start und versorgt dich ausgewogen im alltäglichen Game of Foods.
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Die Interview-Reihe mit unseren Ernährungsexpert:innen soll dir einen Überblick zu den verschiedenen Themen geben, erhebt aber keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Weiterführende Informationen und Detail-Informationen findest du u.a. auf edeka.de. Bei Fragen zu deiner Ernährung kannst du dich auch an die Ernährungsberater:innen an den Olympiastützpunkten wenden. Die Expert:innen helfen dir gerne weiter.
