Interview Achim Sam: Apfelessig
Von Förderung der Verdauung über Unterstützung beim Abnehmen bis hin zur Haut- und Haarpflege – Apfelessig wird vor allem in den sozialen Netzwerken aktuell beinahe als Allheilmittel angepriesen. Doch was ist dran an dem Hype? Ernährungsexperte Achim Sam nimmt ihn für uns im Interview ganz genau unter die Lupe.
Ernährungsexperte Achim Sam erzählt über die Relevanz von Vitaminen für den menschlichen Körper.
Ist Apfelessig ein Teil deiner täglichen Ernährung?
Manchmal ja – vor allem, wenn ich gerade besonders doll auf meine Ernährung achte, gehört Apfelessig zu meiner Morgenroutine fest dazu. Ich habe auch das Gefühl, dass es mir guttut – ist aber ein rein subjektives Gefühl.
Seit einiger Zeit wird Apfelessig als Allheilmittel angesehen. Was ist dran am Hype?
Es gab Ende der 80er/Anfang der 90er schon mal eine Hype-Phase rund um den Apfelessig. Und sogar Kaiserin Sissi soll damals schon auf Haarkuren mit Apfelessig geschworen haben. So soll er gegen Schuppen helfen, das Haar geschmeidig machen und die Kopfhaut pflegen. Hier wird also deutlich: Der Hype ist nicht ganz neu, sondern wieder aufgekommen.
Welche positiven Eigenschaften hat Apfelessig denn nun?
In erster Linie ist Essig ein tolles Würz- und Lebensmittel und kein Medikament. Sonst wäre er ja in Apotheken erhältlich. Man darf also grundsätzlich keine Wunder erwarten. Dennoch werden der Essigsäure einige unterstützende Eigenschaften zugeschrieben. So scheint Apfelessig eine blutzuckerstabilisierende Wirkung zu haben – dazu gibt es auch Untersuchungen. Demnach können 20 g Apfelessig vor einer kohlenhydratreichen Mahlzeit die Insulin-Sensibilität um bis zu 34 % verbessern. Wir brauchen also weniger Insulin zur Verstoffwechselung. Je weniger Insulin ausgeschüttet wird, desto stabiler ist der Blutzuckerspiegel und desto weniger Heißhunger haben wir.
Essigsäure hat zudem eine antiseptische, antifungizide und desinfizierende Wirkung. So lassen sich Lebensmittel damit haltbar machen – zum Beispiel Gurken. Außerdem kann man Essig wunderbar als Hygienereiniger einsetzen. Hat man beispielsweise mal ein schimmeliges Brot im Brotkasten, sollte dieser nach dem Entfernen des Brotes mit Essig ausgewaschen werden, da er Schimmelsporen abtöten kann.
Des Weiteren ist er auch nützlich, um Wunden zu desinfizieren oder Erreger im Mund- und Rachenraum abzutöten. Eine Spülung mit Essigwasser kann also ein wirksames Mittel gegen Halsschmerzen sein.
Kannst du was zur Herstellung von Essig sagen?
Essig ist im Prinzip Wein, der nochmals vergoren wird. Fruchtzucker wird zu (Apfel-)Wein und der wird wiederum später zur Essigsäure. Eine alte Regel besagt übrigens: Nur ein wirklich guter (Apfel-)Wein ergibt auch einen wahrhaft guten Essig. Essig kann aus Beeren, Obst, Malz, Gerste, Kartoffeln etc. gewonnen werden – also aus wirklich vielen verschiedenen Lebensmitteln.
Gibt es eine bestimmte Tageszeit, zu der man Apfelessig am besten zu sich nimmt?
Wenn ich es mache, dann nehme ich ihn morgens zu mir, um den Stoffwechsel anzukurbeln. Da gibt’s allerdings keine Studien oder wissenschaftliche Belege für. Wenn er aber eine blutzuckerstabilisierende Wirkung hat, ist es doch perfekt, wenn dieser Prozess direkt morgens gestartet wird. Aber Achtung: Immer mit Wasser mischen, da die Fruchtsäure sonst den Zahnschmelz oder den Magen angreifen kann. Wichtig zu wissen: Man übersäuert durch Apfelessig nicht, da er stark basisch ist. Auch, wenn dies aufgrund seines Geschmacks erst einmal verwirrend klingt. Apfelessig ist somit auch perfekt für alle Freunde des Detoxings.
Ernährungswissenschaftler Achim Sam
Achim Sam ist Diplom-Ernährungswissenschaftler, Bestsellerautor, TV-Ernährungs-Experte und Podcaster. Er ist fit in allen Themen rund um bewusste Ernährung, Lebensmittel, Food-Trends, Sport und kennt Gewichtsschwankungen nur allzu gut. Darüber hinaus war er selbst jahrelang als Leistungssportler aktiv. Als Radsportler ist er sogar für die Deutsche Nationalmannschaft gefahren. In den Team D Foodnews sprechen wir mit Achim exklusiv für Team D über verschiedene Ernährungsthemen - immer mit Sportbezug und ganz ohne erhobenen Zeigefinger.
ISS SO - der Ernährungspodcast
Lust auf mehr Ernährungstipps und -tricks mit Achim? Dann bist du beim EDEKA Ernährungspodcast ISS SO genau richtig. Mit dabei ist Ernährungswissenschaftler Achim Sam. Sein Credo: Jeder so, wie es am besten passt und ohne Verbote, denn die bringen laut Achim gar nichts. Podcast-Partnerin Julia Rohrmoser hilft, die teilweise etwas schwierigeren Zusammenhänge in der Ernährungswissenschaft wirklich zu verstehen und stellt für dich deine Fragen an Achim. ISS SO der Ernährungspodcast mit Achim Sam ist wöchentlich für dich am Start und versorgt dich ausgewogen im alltäglichen Game of Foods.
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Die Interview-Reihe mit unseren Ernährungsexpert:innen soll dir einen Überblick zu den verschiedenen Themen geben, erhebt aber keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Weiterführende Informationen und Detail-Informationen findest du u.a. auf edeka.de. Bei Fragen zu deiner Ernährung kannst du dich auch an die Ernährungsberater:innen an den Olympiastützpunkten wenden. Die Expert:innen helfen dir gerne weiter.
