Rotkohlsalat mit gegrillter Avocado

Rotkohlsalat mit gegrillter Avocado

Zutaten:

1/2 Rotkohl
2 Prisen Salz
2 EL Ahornsirup
2 Frühlingszwiebeln
1 Grapefruit
1 Granatapfel
80g Pistazien
2 Zweige Rosmarin
4 EL Granatapfelsaft
4 EL Rotweinessig
8 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 Prise Pffeffer
2 Avocados

Zubereitung

Aktive Arbeitszeit: 35 Minuten I Dauer insgesamt: 45 Minuten I 4 Portionen

1. Rotkohl waschen, trocken tupfen, halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit einer Prise Salz und Ahornsirup in eine Schüssel geben und einige Minuten gut durchkneten. Für 20-30 Minuten ziehen lassen.

2. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und schräg in Röllchen schneiden. Grapefruit schälen und mit einem scharfen Messer filetieren. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Pistazien von Schale befreien, grob hacken und kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten.

3. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln sehr fein hacken. Granatapfelsaft mit Rotweinessig und Olivenöl in ein hohes Rührgefäß geben. Mit dem Pürierstab emulgieren. Rosmarin beigeben und unterrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Avocados halbieren, Kern entfernen, die Schale entfernen und längs vierteln. In einer heißen Grillpfanne ca. 1 Minute grillen.

5. Rotkohl mit Granatapfelkernen, Grapefruit-Filets, Frühlingszwiebeln und gegrillter Avocado anrichten. Mit Pistazien und der Vinaigrette toppen.

Nährwerte pro Portion: Kalorien: 327 kcal I Kohlenhydrate: 33 g I Eiweiß: 7 g I Fett: 22 g I Cholesterin: 0 g I Ballaststoffe: 10 g