Maronengnocchi mit Hähnchen oder Tofu und Kürbis

Maronengnocchi mit Hähnchen oder Tofu und Kürbis

Zutaten:

Für die Gnocchi:
600 g Kartoffeln, mehlig kochend
400 g Maronen, vakuumiert
180 g Hartweizengrieß
100 g Dinkelmehl, Type 630
200 ml Sahne bzw. für vegane Variante: vegane Kochcreme
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Hähnchen bzw. den Tofu:
4 Hähnchenschenkel bzw. für vegane Variante: 600 g Tofu natur
1 unbehandelte Orange
60 ml Bratöl
50 ml Sojasoße
2 EL Ahornsirup
1 TL Salbei, getrocknet
1 Prise Pfeffer
1 EL Salzflocken

Für den Kürbis:
1 Hokkaidokürbis
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Zimt
1 Prise Cayennepfeffer
3 EL Olivenöl
4-6 frische Salbeiblätter

Zubereitung

Aktive Arbeitszeit: 55 Minuten I Dauer insgesamt: 65 Minuten I 4 Portionen

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine ofenfeste Form geben. Orange heiß abspülen, abtrocknen und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. 2/3 vom Orangensaft mit Bratöl, Orangenabrieb, Sojasoße, Ahornsirup und getrocknetem Salbei zu einer Marinade verrühren. Mit Pfeffer abschmecken und mit einem Pinsel auf die Hähnchenschenkel auftragen. Mit Salzflocken bestreuen und für 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Für die vegane Variante den Tofu in dicke Spalten schneiden, 3-4 Stunden in der Marinade ziehen lassen und für 20-25 Minuten im Ofen knusprig rösten.

2. Inzwischen den Kürbis waschen, Enden abschneiden, halbieren und entkernen. In Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Knoblauch pellen, halbieren und zum Kürbis geben. Kreuzkümmel, Zimt und Cayennepfeffer mit Olivenöl verrühren und die Kürbisspalten grob einpinseln. Für 30-35 Minuten auf der untersten Schiene im Ofen mitgaren.

3. Für die Gnocchi die Kartoffeln schälen, waschen und in ausreichend Wasser 18-20 Minuten weich kochen. Abgießen und zu einer homogenen Masse stampfen. Maronen hacken und mit der Sahne gut 5 Minuten im Topf köcheln lassen. Maronen-Sahne-Mischung mit einem Pürierstab pürieren und gleichmäßig mit dem Kartoffelstampf vermischen. Die Maronen-Kartoffel-Masse mit Hartweizengrieß und Mehl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig noch sehr klebrig sein, etwas Mehl ergänzen. Für vegane Maronengnocchi einfach die Sahne durch eine vegane Kochcreme ersetzen.

4. Teig auf 4-5 Portionen aufteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen. Mit einem Messer mundgerechte Stücke von ca. 2 cm abtrennen. Gnocchi vorsichtig über die Zinken einer Gabel rollen und auf einem bemehlten Backblech platzieren. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nach und nach einige Gnocchi hineingeben und einige Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen.

5. Maronengnocchi mit Kürbisspalten und frischen Salbeiblättern garnieren und mit knusprig gebackenen Hähnchenschenkeln oder Tofu servieren.

Nährwerte pro Portion: Kalorien: 1158 kcal I Kohlenhydrate: 143 g I Eiweiß: 36 g I Fett: 56 g I Cholesterin: 136 mg I Ballaststoffe: 17 g