Vegane Panna Cotta mit Bratapfelkompott

Vegane Panna Cotta mit Bratapfelkompott

Zutaten:

Für die Panna Cotta:
500 ml Mandeldrink
2 EL weißes Mandelmus
1 Vanilleschote
2 TL Zimt
2,5 EL Reissirup
4 g Agar Agar

Für das Bratapfelkompott:
3 Äpfel (Boskop)
1 unbehandelte Zitrone
200 ml Apfelsaft
2 EL Ahornsirup
1 Zimtstange
½ TL Piment
1 Gewürznelke
20 g Sultanine
50 g Mandel, blanchiert und gestiftelt
1 Rosmarinzweig

Zubereitung

Aktive Arbeitszeit: 25 Minuten I Dauer insgesamt: 220 Minuten I 4 Portionen

1. Mandeldrink, Mandelmus, das Mark einer Vanilleschote, Zimt, Reissirup und Agar Agar in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. In Dessertgläser abfüllen und für 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

2. Inzwischen das Bratapfelkompott zubereiten. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale sehr fein abreiben. ½ Zitrone auspressen. Apfelwürfel, Apfelsaft, 2/3 Zitronenabrieb, Zitronensaft, Ahornsirup, Sultaninen, Zimtstange, Piment und Nelke in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen lassen. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3. Mandelstifte ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Rosmarinzweig waschen, trocken tupfen und vierteilen.

4. Zimtstange und Nelke aus dem Kompott entfernen. Die Panna Cotta mit dem Bratapfelkompott und Mandelstiften toppen, mit Rosmarin garnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion: Kalorien: 292 kcal I Kohlenhydrate: 40 g I Eiweiß: 10 g I Fett: 11 g I Cholesterin: 0 g I Ballaststoffe: 5 g