Berry Dutch Baby

Berry Dutch Baby

Zutaten:
260 g Dinkelmehl, Type 630
2 TL Backpulver
1 TL Salz
150 ml Kichererbsenwasser (Aquafaba)
1 EL Zitronensaft
450 ml Sojadrink
2 EL Rohrzucker
1 Vanilleschote
100 g Heidelbeeren
100 g Himbeeren
80 g Brombeeren
6 EL Kokosöl

Für die Whipped Cream:
200 g Kokosmilch, kalt
50 g Cashewkerne
1 EL Ahornsirup

Für das Mandel-Kokos-Granola:
80 g Haferflocken, zart
40 g Mandeln
20 g Kokos Raspel
2,5 EL Kokosöl, flüssig
50 ml Ahornsirup

Utensilien:
Runde Ofenform (22-23 cm Durchmesser)

Zubereitung

Aktive Arbeitszeit: 40 Minuten I Dauer insgesamt: 100 Minuten I 4 Portionen

1. Vorbereitend für die Whipped Cream die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit 100 ml Wasser bedecken und über Nacht oder mind. 6 Stunden einweichen lassen.

2. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Kichererbsenwasser und Zitronensaft kurz mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Nach und nach die Mehlmischung sowie den Sojadrink unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark auskratzen und in den Teig einrühren. 20 Minuten ruhen lassen.

3. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft) vorheizen. Für das Mandel-Kokos-Granola Mandeln fein hacken und mit Haferflocken, Kokosraspeln, flüssigem Kokosöl und Ahornsirup vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 8-10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

4. Backofentemperatur auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) erhöhen. Die runde Ofenform im Ofen aufheizen.

5. Beeren waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die heiße Form aus dem Ofen nehmen und 2 EL Kokosöl hineingeben. Durchschwenken, sodass sich das Öl gut verteilt. Etwa 2 EL der Beeren in die Form geben, dann ein Viertel vom Teig aufgießen. Nochmals durchschwenken und für 15-18 Minuten in den Ofen geben, bis der Pfannkuchen aufgegangen und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller geben. Wie zuvor mit Kokosöl, Beeren und Teig verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

6. Für die Whipped Cream die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit einem Standmixer zu einer glatten Creme pürieren. Die kalte Kokosmilch öffnen und nur die feste Creme entnehmen. Mit Ahornsirup in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Cashewcreme unterheben.

7. Das Dutch Baby mit den übrigen Beeren, Whipped Cream und Granola toppen und servieren.

Nährwerte pro Portion: Kalorien: 373 kcal I Kohlenhydrate: 65 g I Eiweiß: 14 g I Fett: 9 g I Cholesterin: 0 g I Ballaststoffe: 7 g