Schäfer's Konditorei: So entsteht ein Frankfurter Kranz

So entsteht eine Torte in der Konditorei bei Schäfer's

Ob ein cremiger Frankfurter Kranz oder eine fruchtige Himbeertorte – in der Konditorei von Schäfer’s in Lehrte findet man eine Vielzahl an verschiedenen Torten. Die YUMMI-Reporter Lea, 9 Jahre, und Justus, 8 Jahre, haben sich gemeinsam mit Marnie Hundt, Konditorin bei Schäfer's, angeschaut, wie die Torten entstehen – und haben sogar ihre eigenen Torten nach Original-Schäfer’s-Rezept gezaubert.

Übrigens: Bei Schäfer’s in Lehrte werden täglich 120 Frankfurter Kränze gebacken. Dabei werden 90 Kilogramm Buttercreme und 20 Kilogramm Preiselbeermarmelade verarbeitet. Bei den Himbeertorten sind es insgesamt 1.000 Stück, die pro Woche hergestellt werden.

Sogar die Sicherheitsschuhe werden vor dem Betreten der Produktionshalle über ein Laufband mit blauen Bürsten gereinigt. (Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)
Der gebackene Biskuitboden für den Frankfurter Kranz wird aus der Form gelöst und von einer Maschine in vier gleich dicke Scheiben geschnitten, sodass er gefüllt und verziert werden kann. Der Boden für die Himbeertorte verbleibt erstmal im Tortenring. (Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)

Den Frankfurter Kranz füllen und verzieren

Zuerst wird die unterste Scheibe des Teigs mit zwei Streifen leckerer Buttercreme und einem Streifen Preiselbeermarmelade in der Mitte verziert – mit einem großen Spritzbeutel gelingt das am besten. Das wird Schicht für Schicht wiederholt. Dabei wird nach jeder Schicht einmal alles angedrückt.
(Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)
Sind alle Schichten gefüllt, wird der Frankfurter Kranz von außen komplett mit Buttercreme eingestrichen. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt, gar nicht so einfach. Aber Marnie zeigt Lea, wie sich die Creme am einfachsten verteilen lässt.
(Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)
Ist der Kranz komplett mit Buttercreme eingestrichen, wird er mit Krokant bestreut – ganz nach dem Motto: „Zu viel Krokant gibt's nicht.“
(Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)
Danach legt Lea mithilfe eines sogenannten Einteilers die Größen jedes einzelnen Kuchenstücks fest. So kann man sicher sein, dass die Stücke gleich groß sind.
(Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)
Justus verleiht dem Frankfurter Kranz zum Schluss noch seine typische Verzierung – mit Buttercreme-Kreisen, -Tatzen und ...
(Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)
... und den Belegkirschen.
(Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)
Fertig ist der Frankfurter Kranz, der nur an den Backwaren-Bedientheken der EDEKA-Märkte und MARKTKAUF-Häuser sowie in allen Schäfer‘s- und DANIELS-Filialen verkauft wird.
(Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)

Die Himbeertorte füllen und verzieren

Justus streicht zunächst den Biskuitboden mit Vanillepudding ein.
(Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)
Danach verteilt Lea die tiefgekühlten Himbeeren auf dem Boden. Die Himbeeren werden mit Tortenguss, der aus Agar-Agar und Kirschsaft besteht, übergossen und nochmal mit einem Pinsel eingestrichen, sodass alle Himbeeren mit Guss bedeckt sind. Der Tortenguss ist innerhalb weniger Sekunden fest geworden.
(Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)
Die Ringform kann jetzt entfernt werden. Den Rand veredelt Lea nun mit Vanillepudding und ...
(Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)
... anschließend mit Mandelblättchen.
(Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)
Fertig ist die Himbeertorte, die nur an den Backwaren-Bedientheken der EDEKA-Märkte und MARKTKAUF-Häuser sowie in allen Schäfer‘s- und DANIELS-Filialen verkauft wird.
(Bildquelle: EDEKA Minden-Hannover/Christian Schwier)