Wie Fischtheken im Supermarkt wieder an Bedeutung gewinnen: Hagenah steigert Absatz um sieben Prozent

Rund 2.765 Tonnen Fisch hat Hagenah, der Fischproduktionsbetrieb der EDEKA Minden-Hannover, im vergangenen Geschäftsjahr verarbeitet. Das entspricht einem Absatzplus von sieben Prozent. Vom Standort Hamburg aus versorgt das Unternehmen rund 260 Fischtheken im Geschäftsgebiet der Regionalgesellschaft – darunter etwa 90 Bedientheken unter der Marke „die fischwerker“. Damit leistet Hagenah einen wichtigen Beitrag dazu, dass Kunden in vielen Regionen weiterhin frischen Fisch aus Bedienung erhalten – teils dort, wo entsprechende Fachangebote im Lebensmitteleinzelhandel selten geworden sind. Denn in vielen Regionen nehmen die EDEKA-Märkte mit Bedientheken für Fisch eine besondere Rolle ein, da diese teils die einzigen Anbieter dieses besonderen Sortiments sind.

Beratung durch Seafoodexperten an den Bedientheken

In vielen Märkten der EDEKA Minden-Hannover werden die Kunden dabei von ausgebildeten Seafoodexperten (Geprüfte(r) Fachfrau/Fachmann für Fisch und Meeresfrüchte / HWK Münster) beraten. Die Mitarbeitenden erwerben mit dieser Zusatzqualifikation ein umfassendes Verständnis der gesamten Wertschöpfungskette: Sie verfolgen den Weg von Fisch und Meeresfrüchten von der Herkunft über Verarbeitung und Lagerung bis hin zum Verkauf. Als Seafood-Experten können sie die Qualität von Fisch fachkundig beurteilen, kennen die wichtigsten ernährungsphysiologischen Eigenschaften der einzelnen Produkte und übernehmen eigenständig die Sortimentsplanung.

Für die Teilnahme gelten mehrere Zugangsvoraussetzungen: Interessierte müssen unter anderem bereits die Weiterbildung zum Seafood-Berater (Zertifikat der HWK Münster) abgeschlossen haben, im Lebensmittelhandwerk als Fachverkäufer tätig sein und mindestens zwei Jahre Berufspraxis an der Fischtheke mitbringen. Die Qualifizierung selbst ist ein intensives Programm mit sieben Modulen, die innerhalb von 14 Monaten an verschiedenen Veranstaltungsorten stattfinden. Im vergangenen Jahr ging es unter anderem für eine Woche nach Dänemark – neben dem Besuch von Produktionsbetrieben war auch eine Hochsee-Angeltour zum Gelben Riff Teil dieser Bildungsreise. Die Abschlussprüfung legen die Teilnehmer bei der HWK Münster ab. Durch die EDEKA-exklusiven Programme für Seafood-Experten wurden im zurückliegenden Geschäftsjahr insgesamt 14 Seafood-Experten sowie zehn Seafoodberater ausgebildet. Zudem haben rund 240 Mitarbeitende die Grundlagen- und Aufbauseminare im Bereich Fisch durchlaufen.