Ortenauer Weinkeller lanciert Perlwein aus ursprünglicher Schaumweinherstellung

„Wir tüfteln seit rund zwei Jahren an dieser Urform des Schaumweines und haben mit dem Muskateller eine Traube gefunden, die besonders aromatisch ist und sich hervorragend für diese Art der Flaschengärung eignet“, beschreibt Herbert Agradetti, Kellermeister beim Ortenauer Weinkeller, das neue Produkt, dessen Trauben aus Altschweier bei Bühl stammen. „Durch die Hefe in der Flasche erhalten wir ein natürliches sowie unfiltriertes Endprodukt. Man benötigt bei dieser Herstellungsart besonderes Fingerspitzengefühl, da sich jede Flasche anders verhält. Und jede wird zu einem Unikat“, so Agradetti weiter. Da die Hefe bei der Entstehung der Kohlensäure in der Flasche bleibt, entsteht die charakteristische natürliche Trübung. Der Pét Nat gilt als Urform des Schaumweins, da es lediglich einen Gärprozess gibt. Im Gegensatz zur verbreiteten traditionellen Flaschengärung von Schaumweinen wird beim Pét Nat der bereits gärende Most in Flaschen gefüllt, um dort weiter zu gären. Dabei entsteht die Kohlensäure, abhängig vom Zuckergehalt im Most zum Zeitpunkt der Abfüllung. Außerdem zeichnet sich der Pét Nat durch einen geringeren Alkoholgehalt als beispielsweise ein Sekt aus. „Der Schaumwein lässt sich gut als Aperitif reichen und passt durch seine fruchtig-frischen Aromen hervorragend zu Fischgerichten oder zur asiatischen Küche“, empfiehlt Christian Danner, Betriebsleiter Ortenauer Weinkeller. Der Schaumwein ist in vielen EDEKA-Märkten im Südwesten erhältlich.